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| 品牌 | 咨詢(xún)客服 |
| 用途 | 多種 |
| 檢測(cè)方法 | HPLC/UV |
| 外觀 | 粉末 |
| 別名 | |
| CAS編號(hào) | |
| 包裝 | 多種 |
| 產(chǎn)地/廠商 | 陜西 |
| 英文名稱(chēng) | pea protein |
| 提取來(lái)源 | 豌豆 |
| 包裝規(guī)格 | 多種 |
| 純度 | 60% |
| 主要成分 | 豌豆蛋白粉 |
| 執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) | 企標(biāo) |
豌豆屬于豆類(lèi)植物，豌豆富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而且豆類(lèi)植物不含膽固醇，這一點(diǎn)優(yōu)于動(dòng)物蛋白。
豌豆蛋白粉的起泡性與泡沫穩(wěn)定性與pH、離子強(qiáng)度、濃度、熱處理、蛋白質(zhì)的變性程度及蛋白質(zhì)的種類(lèi)有密切的關(guān)系。豌豆蛋白粉的起泡性和泡沫穩(wěn)定性隨其濃度的增大而增強(qiáng)，當(dāng)濃度達(dá)到5%時(shí)，其起泡能力達(dá)到*，而泡沫的穩(wěn)定性則隨著濃度的增大而增強(qiáng)，這在60min之后尤為明顯。豌豆蛋白粉的起泡性和泡沫穩(wěn)定性在pH 6時(shí)*，而pH大于6和小于6均呈下降趨勢(shì)，在pH2時(shí)起泡性最差，而在pH 10時(shí)泡沫穩(wěn)定性最差。在較高溫度下，豌豆蛋白的吸油性較低而在較低溫度下吸油性較強(qiáng)，這主要是因?yàn)樵谳^低溫度時(shí)油的黏度較大。
豌豆蛋白粉的乳化性及乳化穩(wěn)定性隨蛋白液濃度的增大而增強(qiáng)；豌豆蛋白粉在pH4時(shí)，乳化性和乳化穩(wěn)定性最小，隨著pH的升高，其乳化性和乳化穩(wěn)定性都增強(qiáng)。
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